Szynki San Daniele

HISTORIA

Korzenie i tradycja wytwarzania Szynki San Daniele sięgają czasów ludów Celtyckich z przed 2000 lat. Ludy te zamieszkiwały północno- wschodnią część Włoch i to one właśnie odkryły, że solenie mięsa nie tylko doskonale je konserwuje ale i wpływa na jego walory smakowe. Dzisiaj produkcja szynki San Daniele odbywa się według tych samych, niezmienionych metod z tamtych czasów. Znaczenie szynki w dawnych czasach można lepiej zrozumieć jeśli się prześledzi historię. W wieku XVII używano jej powszechnie jako waluty - pieniądza w różnych transakcjach handlowych, a spożywanie szynki uważano za przywilej najwyższych klas społecznych i symbol osiągniętego sukcesu dla ludzi niższych sfer. Powód, dla którego szynka San Daniele w tamtych i także współczesnych czasach uważana jest za jedną z najlepszych szynek, zawdzięcza ona w dużej mierze warunkom klimatycznym miejsca w którym powstaje. Mała gminna miejscowość San Daniele - w sercu regionu Friuli Venezia Gulia, położona pośród drzew, w dolinie rzeki Tagliamento. Miejsce szczególne określane naturalnym „ klimatyzatorem” gdzie zimne powietrze płynące z Północy spotyka się z gorącym powietrzem Południa przyniesionym w formie bryzy morza adriatyckiego. Tak połączone masy powietrza, o niskiej wilgotności i bez wahań temperatur dają w efekcie idealny i jedyny w swoim rodzaju mikroklimat, który powoduje, że szynka San Daniele jest tak niepowtarzalna. Jej słodki, delikatny i świeży smak, piękny różowo-czerwony kolor oraz bogaty aromat decydują o tym, iż uważana jest za najlepszą z najlepszych. Oryginalność metody produkcji, jakość na każdym jej etapie jest rygorystycznie kontrolowana przez Konsorcjum San Daniele, które było pierwszym Stowarzyszeniem w Europie, które zadbało o przestrzeganie antycznych receptur w procesie produkcji. Tylko szynki idealnej jakości, są pieczętowane wypalonym na nich znakiem apelacyjnym DOP- San Daniele. To gwarancja wysokiej jakości, dla każdego kto kupuje ten produkt.

KROJENIE

Przed krojeniem usuwamy skórkę, która stanowi ochronę przed nadmierną utratą wilgotności i aromatu, ale tylko z tej części, którą zamierzamy kroić. Szynkę kroimy bardzo cienko, nie pozbawiając jej nadmiernie warstwy tłuszczyku, która ją otula. Powinno jej być ok. 1-2 cm. Tłuszcz wraz z chudą częścią mięsa dają naturalną równowagę. Po otwarciu opakowania powinna zostać zużyta w ciągu 7-15 dni. Przechowujemy ją w lodówce, owijając szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką, w temperaturze +2/+4 ° C.

KUCHNIA

Nawinięte na grissini jako przekąska w ciągu dnia. Tradycyjny produkt do zakąsek: razem z owocami: gruszką, melonem, figami i brzoskwiniami. Dobrze smakuje w połączeniu ze świeżym, kozim serem, a nawet z mozzarellą i pomidorem, a w kuchni nowoczesnej podawana na warzywach pokrojonych w „Julienne”. Do innych dań ( sosów, makaronów i risotta) w ostatniej fazie gotowania, aby nie tracić nic ze struktury i bukietu. Podaje się ją tradycyjnie z białym, dobrze schłodzonym winem, z musującym Prosecco, ale świetnie się też komponuje z piwem.

WALORY ODŻYWCZE

Jej walory zdrowotne są bardzo istotne: lekko strawna, polecana w diecie dzieci i osób z problemami gastrycznymi. Nie zawiera żadnych konserwantów, ani sztucznych dodatków.

100 g produktu zawiera dużo białka: 29%, mało tłuszczu 3-4 % tym samym i kalorii 142 kcal/ kJ 597.