Octy balsamiczne
Dokumentacja o Occie Balsamicznym z Modeny sięga roku 1508 gdy Alfonso I d’Este, Książe Modeny utrzymywał swoją własną siedzibę do produkcji octu. Okres dojrzewania trwa minimum 12 lat, lecz octy 20 letnie i starsze są nierzadkie. Jeżeli okres dojrzewania trwa dłużej niż 25 lat, ocet jest określany jako stravecchio. Ocet balsamiczny jest ciemnego, świetlanego brązowego koloru, o przenikliwym i silnym aromacie, o przyjemnej i harmonijnej kwasowości i słodko-kwaśnym smaku, zatem wysoce aromatyczny. Jest gęsty aczkolwiek płynny.
Ocet balsamiczny z Modeny produkowany metodą tradycyjną i oznaczony znakiem DOP (pochodzenie produktu chronione) dojrzewa min. 12 lat w beczkach dębowych. Jego ciemny kolor jest wynikiem dojrzewania w beczkach z różnego rodzaju drewna. Ocet nabiera tego koloru z czasem, im dłużej leżakuje tym jest ciemniejszy, bardziej aromatyczny i gęsty.
« poprzedni 1 2
