Parmigiano Reggiano D.O.P
Najbardziej znany ser posiadający znak DOP.
Pierwsze wzmianki odnajdujemy u Giovanniego Boccaccia, autora Dekameronu. Pisali o Parmigiano Reggiano także Molière, Diderot, D’Alambert. Wychwalali oni jego zalety zapachowe i smakowe.
Ser ma prawo nosić nazwę Parmigiano Reggiano, jeśli wyprodukowano go w prowincjach: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua i Bolonia.
Do dziś przestrzega się tradycyjnych metod wytwarzania. Krowy, z mleka których produkuje się Parmigiano Reggiano, karmi się wyłącznie świeżą trawą, w procesie wytwarzania sera zakazuje się stosowania kontrenzymów. Najstarsze odmiany Parmigiano dojrzewają przez 3 lata na drewnianych regałach.
Ser półtłusty, o masie twardej, kolorze jasno-słomkowym. Konsystencja drobnoziarnista, z bardzo małymi oczkami. Smak delikatny.
Stanowi stały składnik kuchni włoskiej. Wzbogaca i urozmaica każdą potrawę. Starty lub w kawałkach podnosi smak zup, makaronów, risotta oraz wielu innych dań. Doskonały jako przystawka, w talarkach oraz jako dodatek do sałatek i owoców. Znakomicie komponuje się z czerwonym winem.
Dostępne formaty: krąg 36 kg; 1/16 kręgu - 2 kg; 200 g; 40 g (tarty, torebeczka)
Trwałość: 180 dni (36 kg, 2 kg; 200 g); 90 dni (40 g tarty)
