Pecorino Toscano D.O.P
Ser produkowany z mleka owczego, miękki lub półtwardy, o kolorze słomkowo-białym, smaku delikatnym, perfumowanym. Wytwarzany w sercu regionu: w Chianti, koło Cortony i Casentino, w okolicach Pietrasanty i Lucardo, koło Sieny albo na nizinie Maremma. Dostępny jest w różnych stopniach dojrzewania. Najmłodszy trafia na rynek już po 2-4 tygodniach, średnio dojrzały potrzebuje na to 2 miesięcy. Dojrzały ser pecorino, którego można używać zamiennie z parmezanem jako tarty ser, dojrzewa przez pół roku, a często i dłużej. Występuje w wielu tradycyjnych przepisach włoskiej kuchni, jako przystawka i składnik dań głównych. Świetnie pasuje do wina białego (miękki) i Chianti (dojrzewający). W toskańskiej kuchni brak jest praktycznie zapotrzebowania na inne gatunki sera.
Hodowla owiec sięga w Toskanii epoki etruskiej. Pierwsze udokumentowane wiadomości o produkcji Pecorino Toscano można odnaleźć w IX księdze Naturalis Historiae Pliniusza Starszego, który opisuje ser owczy wytwarzany na obszarze Luni (obecnie Lunigiana), którym handlowano już wtedy również w Rzymie. W XV w. Pecorino Toscano pod nazwą „ser marcowy” – ponieważ jego produkcja rozpoczynała się w marcu i trwała przez cały okres wiosenny – był bardzo ceniony również przez znane postaci jak papież Pius II Piccolomini i Wawrzyniec Wspaniały.
Dostępny format: 2,5 kg
Trwałość: 120 dni
