Speck D.O.P
Zapiski historyczne na temat wędliny Speck pochodzą z pierwszych lat XIV w. Nazwa Speck przyjęła się dopiero w XVIII w. zastępując swoją dawną nazwę Bachen.
Jest to wędlina z udźca wieprzowego. Ma kształt spłaszczony i wydłużony. Jego zapach jest wyrazisty, ale delikatny. Harmonijnie się w nim łączy smak lekko słony, przyprawowy i wędzony. Z wierzchu ma kolor ciemny, a po przecięciu różowo-czerwony w miejscach chudych i biały w tłustych.
Rozpłaszczony udziec doprawia się solą, czosnkiem, pieprzem białym i czarnym, liściem laurowym, jałowcem, gałką muszkatołową oraz innymi ziołami aromatycznymi. Wędzenie odbywa się na zimno, czyli w temperaturze poniżej 20 stopni, trwa ok. 10 dni. Produkowany jest w całej prowincji Bolzano.
Dostępne formaty: 3kg, 100g (krojona, opakowanie detaliczne)
Trwałość: 180 dni
