Nero di Troia Castel del Monte DOCG " Puer Apuliae" Rivera
„Puer Apuliae” jest przydomkiem Fryderyka II Hohenstaufa, władcę szwedzkiego z XIII w., który upodobał sobie ten region i polecił wybudować tu zamek Castel del Monte. ‘Synem Apulii’ jest nazwane także to wino, ze względu na zastosowaną, najbardziej reprezentatywnej autochtonicznej odmiany winorośli dla tego regionu: Nero di Troia. Rejon: Andria
Szczep: 100% Nero di Troia
Winnica: Winnica w dzielnicy Tafuri prowadzona w systemie słupów podporowych “cordone speronato” na terenie wapienno-tufowym na wysokości 250 m n.p.m.
Gęstość nasadzenia 4.800 krzewów/ ha.
Wielkość produkcji 50-60 q/ ha.
Winifikacja: ostatni tydzień października- pierwszy tydzień listopada. Maceracja w stalowych zbiornikach trwa do 20 dni w celu maksymalnego wydobycia substancji aromatycznych i barwiących. Proces delestage, technika systematycznego mieszania oraz dokładne mikroutlenianie pozwalają na zmiękczenie znacznej zawartości tanicznej. Uszlachetnianie: Pod koniec fermentacji wino jest przelewane do nowych beczek barriques z francuskiego dębu, gdzie pozostaje przez 14 miesięcy i gdzie zachodzi fermentacja malolaktyczna. Nie jest chłodzone ani filtrowane, wino dojrzewa w butelce przez 9 miesięcy przed wprowadzeniem na rynek.
Dane analityczne: Zawartość alkoholu 13,5%; Kwasowość całkowita 5,70 g/l; pH 3,45; Cukry resztkowe 2 g/l; ekstrakt 34 g/l; Całkowita zawartość S02 85 mg/l.
Cechy organoleptyczne: Kolor czerwono-fioletowy intensywny i nieprzenikniony; bukiet intensywny i świeży, z wyczuwalnymi nutami czarnych owoców, fiołków i anyżu gwiazdkowego; w ustach czuć wyraźną gęstość i cielistość; na podniebieniu długie wyczuwalne nuty czarnych korzennych owoców; finisz z gęstymi, ale miękkimi taninami.
Wskazania gastronomiczne: Duża intensywność i gęstość tego wina połączona z nowoczesną formą sprawiają, że bardzo dobrze komponuje się z daniami o intensywnym smaku i o dużej zawartości tłuszczu, takimi jak pieczenie z czerwonego mięsa, dziczyzna, mięsa na bazie mocnych sosów i dojrzałe sery. Należy podawać w temp. 18-20° C, po odpowiednim utlenieniu.
Przechowywanie: Może leżakować przez 12-15 lat.
Indeks: WN 235
