Salice Salentino DOC Rivera
Wino czerwone Salice Salentino D.O.C. jest najbardziej reprezentatywnym winem Salento, części Apulii najbardziej wysuniętej na południe i jest produkowane z odmian tradycyjnych dla tego regionu, Negroamaro z dodatkiem Malvasia Nera.
Rejon produkcji: Region D.O.C. Salice Salentino, który rozciąga się między prowincją Brindisi i Lecce.
Szczep: 90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera
Winnica, terroir: Winnica prowadzona w systemie drzewkowym typowym dla Salentino na terenie o czerwonej, gliniastej glebie typowej dla Salento. Gęstość nasadzenia 5.000 krzewów/ ha. Wielkość produkcji 80-90 q/ha.
Winifikacja: Zbiory mają miejsce w drugim tygodniu września. Maceracja w zbiornikach ze stali inox w temperaturze 28 °C trwa 8-9 dni. Produkcja pozwala wydobyć świeżość owoców wraz z jego cechami typowymi dla tej odmiany.
Uszlachetnianie: Po krótkim dojrzewaniu w zbiornikach z cementu, przed butelkowaniem wino poddawane jest uszlachetnianiu przez 3-4 miesiące w beczkach barriques.
Dane analityczne: Zawartość alkoholu 13% vol.; Kwasowość całkowita 5,50 g/l; pH 3,40; Cukry resztkowe 1,8 g/l; łączne S02 85 mg/l.
Cechy organoleptyczne: Kolor intensywny czerwony rubinowy z fioletowymi refleksami; intensywny bukiet z nutami śliwki i wiśni marasca; na podniebieniu bogate i intensywne z dobrą strukturą i z finiszem przyjemnie gorzkawym typowym dla odmiany.
Wskazania gastronomiczne: Dobrze komponuje się z pierwszymi daniami o intensywnym smaku, z mięsami i serami. Należy podawać w temp. 18° C.
Indeks: WN 232
