Cabernet Franc Collio DOC Ca’ Ronesca
Apelacja: D.O.C. Collio
Szczep: Cabernet franc 100%
Zawartość alkoholu: 13,00% vol.
Cukry resztkowe: 4,6 g/l
Całkowita kwasowość: 5,1 g/l
Produkcja w butelkach: 3 450 butelek o pojemności 0,75 litra
Położenie: Winnica położona prostopadle do linii maksymalnego nachylenia wzniesienia w kierunku płn.-płd.; podłoże typu marglowego, materiał osadowy składa się z margli i piaskowców pochodzenia eocenicznego.
Wiek winnicy i rodzaj uprawy: Winogrona pochodzą z dwóch winnic powstałych w 1993 i 2003 r., stosuje się uprawę typu podwójnego odwrócenia (tzw. Cappuccina), gęstość nasadzeń ok. 5 000 krzaków na ha.
Wydajność: 4 200 kg na ha, równoważność 3 000 litrów całkowitej zawartości.
Zbiory: Ręczne zbiory do małych wózków, odbyły się w trzeciej dekadzie września 2008 r.
Winifikacja: Po zgnieceniu i odszypułkowaniu przekształcony w ten sposób winogron zostaje przeniesiony do zbiorników ze stali nierdzewnej, gdzie następuje fermentacja moszczu pod wpływem wyselekcjonowanych drożdży. Temperatura moszczu jest kontrolowana i wynosi ok. 26°C. Część zewnętrzna wytłoków z winogron jest zruszana 2 razy dziennie w celu polepszenia kontaktu skórek z moszczem, trwa to przez 2 tygodnie fermentacji. Kontakt ten wzmaga uwalnianie się substancji nadających kolor i tanin odpowiedzialnych za strukturę przyszłego wina. Leżakowanie W zbiornikach ze stali nierdzewnej przez 20 miesięcy, następnie butelkowanie poprzedzone filtracją, po 2 następnych miesiącach wypuszczenie na rynek.
Cechy organoleptyczne: Intensywny kolor czerwonego rubinu, zapach czerwonych owoców i śliwki, w finiszu przyprawy. Miękkie i zrównoważone.
Wskazania gastronomiczne: Dobrze pasuje do białego i czerwonego mięsa.
Indeks: WN 141
