Sauvignon Collio DOC Ca’ Ronesca
Apelacja: D.O.C. Collio
Szczep: Sauvignon 100%
Zawartość alkoholu: 13,90% vol.
Cukry resztkowe: 1,8 g/l
Całkowita kwasowość: 6,1 g/l
Produkcja w butelkach: 6 500 butelek o pojemności 0,75 litra
Położenie: Winnica położona prostopadle do linii maksymalnego nachylenia wzniesienia w kierunku płn.-płd.; podłoże typu flisz, materiał osadowy składa się z margli i piaskowców pochodzenia eocenicznego. Wiek winnicy i rodzaj uprawy Selekcja klonalna mieszanki francuskiej z 1989 r. i winogron z winnicy powstałej w 2000 r. z klonu R3, obie uprawiane metodą Guyot. Gęstość nasadzeń wynosi ok. 5 500 krzaków na ha. Wydajność 6 000 kg na ha, równoważność 4 000 litrów
Zbiory: Ręczne zbiory do małych wózków, odbyły się w dniach 15 i 23 września
Winifikacja: Winogrona, które zostały zebrane wcześniej zostają zgniatane, odszypułkowane i poddane maceracji na zimno przez 24 godziny. Następnie proces delikatnego naciskania przez długi czas, w sposób i w celu sprzyjania ekstrakcji substancji aromatycznych pochodzących ze skórek. Druga partia zebranych winogron jest w całości zgniatana po dotarciu do przetwórni. Otrzymany moszcz jest poddany dekantacji statycznej na zimno i część przezroczysta, po oddzieleniu, podlega fermentacji w kontrolowanej temperaturze 18°C pod wpływem wyselekcjonowanych drożdży. Po upływie 2 tygodni cały cukier zostaje przekształcony w alkohol i zaczyna się proces leżakowania. W pierwszych 6 miesiącach przetrzymywania w zbiornikach praktykuje się zruszanie osadu, tzw. battonages. Leżakowanie w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez 6 miesięcy, następnie butelkowanie poprzedzone zmieszaniem dwóch różnych frakcji (poddanej maceracji i niepoddanej), filtracja i wypuszczenie na rynek.
Cechy organoleptyczne: Bogaty żółto – złoty kolor, intensywny zapach warzywny i liści bukszpanu, pomidora i szałwii. W smaku przysposabiające się, pełne, intensywne, warzywne, świeże, cytrusowe. Całość zamyka finisz smaczny i długi.
Wskazania gastronomiczne: Pasuje do dań ze skorupiaków, pierwszych dań z mięczaków, ryb pieczonych w soli. Na wiosnę jest idealne do szparagów zarówno białych jak i zielonych.
Indeks: WN 140
