Rosso di Montalcino DOC Donna Olga
Szczep: 100% Sangiovese „Brunello”
Pochodzenie: Montalcino, południowo-zachodnie zbocze
Rodzaj gruntu: Gleba marglista i mało gliniasta, bogata w substancje organiczne
Teren na poziomie 400 m n.p.m.
Rodzaj uprawy: System słupów podporowych „cordone speronato”
Gęstość nasadzeń: 6.000 krzewów/ha
Zbiory: pierwsza dekada października
Winifikacja: Po zerwaniu jagód z gron i lekkim tłoczeniu, fermentacja alkoholowa zachodzi w zbiornikach ze stali inox w kontrolowanej temperaturze 28/30 °C z zastosowaniem techniki częstego mieszania i procesu delestage. Maceracja ze skórkami trwa ok. 20 dni. Fermentacja malolaktyczna zachodzi w podgrzewanych stalowych kadziach.
Uszlachetnianie: Po fermentacji malolaktycznej wino dojrzewa przez 9 miesięcy w beczkach z dębu slawońskiego o poj. 100 Hl, a następnie 4 miesiące w butelce.
Barwa: Fiołkowa czerwień z rubinowymi refleksami
Bukiet: Intensywny, z charakterystycznym aromatem fiołków i drobnych owoców leśnych
Smak: Złożone o odpowiedniej kwasowości, eleganckie
Temperatura serwowania: 18°C
Wskazania gastronomiczne: Wszystkie wysokiej jakości dania o śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej
Zawartość alkoholu: 13,46%
Kwasowość całkowita: 5,70 g/l
pH: 3,64
Indeks: WN 207
